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Torta ricotta e pere



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dolci

ingredienti:
·
· per la pasta biscotto:
· 90 gr. nocciole intere e tostate
· 30 gr. farina 00
· 50 gr. burro
· 65 g zucchero
· 3 uova
· sale q.b.
· per la farcia alla ricotta:
· 400 gr. ricotta di latte vaccino
· 150 gr. panna montata zuccherata
· 1 bacca di vaniglia
· per la farcia alle pere:
· 180 gr. pere Williams
· 50 gr. zucchero
· 10 g di distillato di pere (o rhum)
· olio evo
· succo limone
preparazione:
preparazione dei dischi di pasta biscotto:
Iniziare tostando le nocciole in forno per circa 10 min.
In un pentolino far sciogliere il burro e lasciare raffreddare.
Una volta tostate le nocciole, tritarle finemente insieme alla farina.
In una boule montare le uova con lo zucchero e sale q.b. fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
Aggiungere al composto la farina di nocciole e il burro fuso, incorporando delicatamente dal basso verso l'alto.
Imburrare una tortiera a cerniera (diametro 24 cm) e versare metà del composto.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e mettere da parte il primo disco di pasta biscotto.
Imburrare nuovamente la tortiera e ripetere l'operazione con il composto rimanente al fine di ottenere un secondo disco di pasta biscotto.

preparazione farcia pere:
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti.
Unire lo zucchero e il succo di limone.
Porre le pere in una padella antiaderente, versare un filo d'olio e cuocere a fuoco medio.
Se si vede sul fondo della padella che si è formato del succo, spolverare con un cucchiaino di amido di mais ( o fecola di patate)
e cuocere per altri 2 minuti.
Se di gradimento, aggiungere distillato di pere o qualche goccia di rhum.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

preparazione farcia ricotta:
Lavorare con le fruste elettriche per circa 5 min. la ricotta con un paio di cucchiai rasi di zucchero (ho impiegato panna montata già zuccherata, pertanto non
è stato necessario aggiungere altro zucchero) e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere prima le pere e poi la panna montata ben soda, incorporando con una spatola dal basso verso l'alto.

Si può passare ora all'assemblaggio.
Su un piatto da portata appoggiare il cerchio della tortiera a cerniera (in alternativa un cerchio di alluminio o cartone da pasticceria da 24 cm di diametro).
Al suo interno adagiare un disco di pasta biscotto.
Versare il composto di ricotta e pere sopra al disco di pasta biscotto, livellare bene la crema.
Coprire con l'altro disco di pasta biscotto, esercitando una piccola pressione sulla superficie, affinchè la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.
Riporre la torta in frigo per almeno 2 ore.
Al momento del servizio, togliere lo stampo e spolverizzare con abbondante zucchero a velo e guarnire a piacere.


Inserita da RITA di VILLA ADRIANA il 16 ottobre 2015.
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